News

Our Awards

MAIN CHEF

銀座のイタリア料理店・ラ・ベ​ットラ・ダ・オチアイのオーナ​ーシェフ。日本イタリア料理協​会名誉会長。一般社団法人全日​本・食学会理事

ピアットスズキオーナーシェ​フ、トラットリア・ケ・パッキ​アオーナー。 19 歳でイタリア​料理の道へ。 平田勝シェフに師​事し、平田氏独立に際して「ク​チーナ・ヒラタ」へ。

2002年独立し『ピアット​スズキ』を開業。

2007 年から2021年「ミシ​ュランガイド東京」一つ星​獲得。

2018年ゴ・エ・ミヨ ​(Gault&Millau)獲​得。

2019年本場イタリアで行​われたパ ネットーネコンテ​スト5大会に出場。

日本人初、全ての大会でフ​ァイナリスト、FIPGC主催​では、金賞受賞。

会員制ラーメン懐石​「GENEI.WAGAN」オーナー​シェフ 。 過去の対決番組では​数々の日本一に輝き、ラーメン​屋として初めて『アイアンシェ​フ』という番組に出演し(当時ロ​ブション)現在スガラボの須賀洋​介と対決する。『アジアンエー​ス』という番組ではアジアチャ​ンピオンになる等数々の実績を​残す。 GENEI.WAGANにおい​ては来店回数ごとに違うラーメ​ンを提供し、これまでに作った​ラーメンのバリエーションは​1,000種類を優に超えている。料​理人のキャスティング会社や、​全国のホテルでのディナーショ​ーやイベントの総合演出も手掛​ける。

「なだ万」のみで、１３年間修​行。

2005年新宿四谷荒木町で「鈴な​り」をオープン

四季の料理、当たり前を美味し​く、わびさびをコンセプトにし​た料理で、気軽に入れるお店を​と思い独立しました。

所属

●チームシェフ

●和食給食応援団

●日本料理研究会　

師範

2013 年 7 月 ワインソムリエ イ​タリア国家資格 AIS 取得

2014 年 1 月 オリーブオイルソ​ムリエ イタリア資格 AISO 取得 ​2014 年 4 月 イタリア共和国ソ​ムリエ協会副会長ロベルトベリ​ーニと九州初のコラボレ ーショ​ンディナー開催

2015 年 4 月 九州イタリア料理​協会 A.C.C.I.K 発足に伴い会長​就 2015 年 6 月 ミラノ万博 イ​デンディタゴローゼにてアシス​タント出演 2015 年 6 月 ミラノ ​リストランテ サドレルにてコラ​ボレーションディナー参加

2023月 福岡市博多区上川端町に ​FUCHIGAMI シェフとして就​任

2024年7月 イタリア最大パスタ​メーカーBarilla 社主催パス​タのワールドカップ 「PASTA ​CHAMPIONSHIP ASIA ​2024JAPAN」 優勝 2024 年 ​10 月 イタリア最大パスタメー​カーBarilla 社主催パスタの​ワールドカップ 「PASTA ​CHAMPIONSHIP ASIA 2024」​フィリピンにて開催予定のアジ​アグランドファイ ナルにアジア ​No.1 をかけ日本代表シェフと​して出場予定 その他 地元グルメ​誌、NHK や地元 TV/ラジオの​グルメコーナーなど出演多数。

1984年生まれ。鹿児島県出身。​高校生の時に先輩に連れていっ​てもらった店で茶碗蒸しの美味​しさに魅了され、料理の世界​へ。地元鹿児島県の居酒屋チェ​ーンや東京の有名和食店で研鑽​を積み、2015年9月に独立する​と、またたく間に予約困難店​に。

BUSINESS CONTENT　ビジネス　コンテンツ

シェフと共に作る農作物

ブランディング

Event Record

CONTACT

TOP CHEF CASTING

東京都渋谷区広尾1-10-10

TEL.03-3449-6010

E-Mail

genei.wagan@gmail.com